Gıda teknolojisi startup’ı Revo Foods, dünyada bir ilki gerçekleştirerek 3D baskı teknolojisiyle üretilen vegan somonu Avusturya süpermarketlerinin raflarına taşıdı. “THE FILET – Inspired by Salmon” adı verilen bu yenilikçi ürün, 3D baskıyla üretilen deniz ürünleri arasında öne çıkıyor ve süpermarketlerde satışa sunulan ilk 3D baskılı ürün unvanını taşıyor.
Revo Foods’un amacı, geleneksel balıkçılık ve su ürünleri yetiştiriciliği uygulamalarına çevre dostu bir alternatif sunmak. Küresel balık stoklarının yüzde 60’ının aşırı avlandığı bir dönemde, 3D baskı teknolojisi balık popülasyonlarına zarar vermeden deniz ürünleri üretme fırsatı sunuyor.
3D baskılı balıkların temel bileşenleri genellikle yosun, deniz yosunu veya bitki bazlı malzemeler. Revo Foods’un yeni ürünü ise filamentli mantarlardan elde edilen bir mikoprotein kullanılarak üretildi. Bu sağlıklı alternatif, yüksek protein ve Omega-3 içeriği sayesinde vegan somonun “A” Nutriscore derecesini kazandı.
3D baskı teknolojisinin en büyük avantajlarından biri, yiyeceklerin özelleştirilebilir olması. Kolesterol oranı düşük, sağlıklı yağ asitleri oranı yüksek ve kirleticilerden arındırılmış 3D baskılı balıklar, farklı beslenme ihtiyaçlarına ve kişisel tercihlere göre üretilebilir.
Ancak gerçek balığın doku ve tadını başarıyla taklit etmek 3D baskı teknolojisi için bir zor. Bu nedenle bilim insanları ve araştırmacılar, daha inandırıcı deniz ürünleri deneyimleri için tarifleri ve baskı yöntemlerini geliştirmek üzerine çalışıyor.
Revo Foods, bu zorluğun üstesinden gelmek için yenilikçi bir ekstrüzyon süreci kullanmakta. Bu süreç, somon ikamelerinin gerçek balığın karakteristik dokusunu ve liflerini taklit etmesine olanak tanıyor . Ayrıca, 3D-MassFormerTM teknolojisi ile 3D baskılı gıdalar seri üretilebilir hale gelmiştir.
Revo Foods CEO’su Robin Simsa, “3D-MassFormerTM ile gıdaların tam olarak müşteri ihtiyaçlarına göre üretildiği bir çağa, yaratıcı bir gıda devrimine giriyoruz” dedi. Bu noktadan sonra, tüketicilerin bu yenilikçi ürüne nasıl tepki vereceği merak konusu. 3D baskılı somonun yanı sıra, bu teknoloji uzay yolculuğu ve acil gıda malzemeleri gibi farklı alanlarda da kullanılabilir. Teknoloji ilerledikçe, sürdürülebilir gıda çözümlerinde 3D baskı tekniğinin daha fazla kullanılması bekleniyor.
