Kızartılmış yiyecekleri düşündüğümüzde, derin veya sığ yağda kızartılmış yiyecekler aklımıza geliyor. Sıcak yağ yiyecekle doğrudan temasta bulunarak ürünü agresif bir şekilde pişiriyor. Airfryer yani Türkçe adı ile Hava fritözü, aslında bir fritöz değildir. Hatta onu kullanmak için ilave yağa ihtiyacınız olmayabilir. Bunlar güçlü ve kullanışlı tezgah üstü konveksiyon fırınlar gibi düşünülebilir.
Hem konveksiyonlu fırınlar (hava fritözleri dahil) hem de geleneksel fırınlar (sobanızın fırını gibi) havayı ısıtarak yemek pişirir. İster elektrikli ister gazlı olsun, ısıtma elemanı devreye girer ve kapalı alan ısınır.
Buradan itibaren iki fırın farklı yollar izler. Geleneksel fırınların üst ve alt kısımlarında ısıtma elemanları bulunur. Bunlar fırını ısıtır ve zamanla ortam ısısı da yemeği pişirir. Bir Airfryer’ın fırın bölmesinde bir adet elektrik bobini ve bir adet fan bulunuyor. Cihazı açtığınızda bobin ısınıyor ve fan sıcak havayı hızla sirküle ediyor. Bu fark küçük gibi görünse de bu fan pişirme süresinde büyük bir fark vardır. Geleneksel bir fırında, su molekülleri bir parça tavuktan kendi zamanlarında buharlaşarak yavaşça uçup gider. Airfryer’larda ise bu süreç çok daha hızlı işler.
Bu sıcak hava akışını bir de küçük ve kapalı bir alanla ve yiyeceklerden birkaç santim uzakta olan bir ısı kaynağıyla eşleştirdiğinizde, hızlı konveksiyonlu pişirme ve kavurma elde edersiniz. Bu, hızlı pişirme, çıtır, kızarmış kabuklar ve yumuşak iç kısımlarla sonuçlanır. Sonuç, kızartmaya yeterince yakındır, ancak çok az ekstra yağ içerir veya hiç yağ içermez, bu sağlığınız için daha iyi olabilir (ve çok daha az yağ israfı üretir).
Airfryer artıları ve eksileri
Bizim gözümüze göre, bu hızlı konveksiyonla pişirme, yiyeceklerin yağ havuzunda pişirilmesine çok benzeyebilir. Sıcak dolaşan rüzgarlar, Maillard reaksiyonu yoluyla esmerleşmeyi ve lezzet gelişimini hızlandırır ve geleneksel fırınla karşılaştırıldığında, çok hızlıdır. Geleneksel fırında kızartabileceğiniz çoğu şey, hava fritözünde daha hızlı pişirilebilir ve kızartılabilir, ancak agresif ısıtma tarzı nedeniyle sıcaklığı en az 25 derece düşürmek ve kızartma süresini azaltmak gerekir.
Konveksiyonla pişirme özellikle patates kızartması, dondurulmuş Çin böreği, çıtır soya peyniri veya tavuk kanadı gibi kenarları çıtır ve yumuşak iç kısımları hak eden atıştırmalık yiyeceklerde etkilidir. Sebzeleri kızartmak için harikadır; onlara hafifçe yağ ve tuz atın ve bakın: en hızlı kavrulmuş patates, soğan, biber veya kabak. Dolaşımdaki ısı aynı zamanda lamine hamur işleri veya pasta kabukları gibi tereyağı katmanları veya cepleri olan fırınlanmış ürünleri pişirmek için de mükemmeldir.
Hava fritözünde iyi sonuç veren lezzetli, çıtır yiyeceklerden oluşan uzun listeye rağmen, konveksiyonlu fırınlar her şeye uygun değildir. Hamura batırılmış herhangi bir şeyi ‘kızartma’ için yararlı değildir. Balık ve patates kızartması veya tempura sebzeleri için balıkların doğru sonuç vermesi için yine de gerçek bir fritöze ihtiyaç duyulacaktır.
Ek olarak, alanınız da sınırlıdır. Hava fritöz sepetleri tezgahınıza rahatça sığacak kadar küçüktür ve kaldırılabilir, taşınabilir ve saklanabilir. Bu kompakt boyut, hareket kabiliyeti açısından mükemmeldir ancak 15 kiloluk bir hindiyi kızartmaz. 25 cm’lik bir turta veya kek pişirebilirsiniz, ancak bu boyut sınırıdır ve bir seferde yalnızca bir tane pişirebilirsiniz.
